TODO LO QUE DEBEMOS SABER SOBRE EL JAMÓN CRUDO
Qué es el jamón crudo y como se elabora:
El jamón crudo se elabora a partir de cerdos criados, alimentados y seleccionados con estrictas normas de calidad que permiten asegurar la misma. En Argentina estos jamones alcanzan las mismas características de calidad y sabor que los más renombrados jamones ibéricos. Con estos elementos, usted reconocerá el jamón crudo de dicha calidad por las siguientes características:
- Sabor justo
- Excelente textura y jugosidad
- Delicioso sabor
- Inconfundible aroma
PARTES DEL JAMÓN
CONTRAMAZA (PARTE MÁS DELGADA DEL JAMÓN)
En esta parte del jamón es donde se pueden obtener buenas fetas para aquellas personas que prefieren menos grasa infiltrada y con una textura más sólida
PUNTA
Zona de grasa infiltrada y de muy agradable sabor.
MAZA (parte gruesa del jamón)
Por sus propiedades de grasa infiltrada y asimismo por comprender la zona mas tocinosa del jamón, hace que las fetas obtenidas sean de la más alta calidad, y con una textura más agradable al paladar.
GARRÓN o CODILLO
Parte muy fibrosa y tendinosa, es tierna y jugosa. Zona de referencia por su aroma.
Si su consumo, una vez iniciado el corte, va a ser rápido, lo mismo nos dará comenzar por la contramaza (parte más fina), o por la maza ( parte mas gruesa). Si el consumo va a ser mas lento, se recomienda comenzar por la contramaza para evitar el progresivo endurecimiento de esta parte, por contener menos grasa.
CONTRAMAZA
Poner el jamón con la contramaza hacia arriba, una vez colocado en la jamonera localizar el hueso (A), eliminar la piel y el exceso de tocino entre (A) y (B). Y comenzar con el corte. (ver sentido de corte en el grafico)
PUNTA
Una vez terminada la contramaza consumiremos la llamada punta que es la zona opuesta a la pezuña. Para ello giramos el jamón dejando la pezuña hacia abajo. Esta parte ofrece un corte de escaso recorrido del cual obtendremos fetas pequeñas, es la parte generalmente la parte mas preciada en degustación. (ver sentido de corte en el grafico)
MAZA
Por último nos queda la maza. Es la parte más ancha, jugosa y con mayor cobertura de grasa. Asimismo ofrece una gran superficie de corte, lo que permite obtener de ella un mayor rendimiento.
CÓMO CONSERVARLO
El jamón debe almacenarse siempre en un lugar limpio, seco y fresco, a una temperatura estable.
Una vez comenzada la degustación del producto deberán taparse las partes expuestas al aire con el tocino sobrante y con una tela no muy tupida empapada en aceite o agua en su efecto, para evitar el secado del producto, su contaminación y el contacto con insectos; mantener la tela humedecida, evitar cambios bruscos de temperatura y no dejar al sol.
CUALIDADES NUTRICIONALES
El jamón crudo es un producto esencialmente natural, de sabor intenso y delicado, suave al paladar y con un agradable aroma característico, de consistencia firme y poca salada.
Las últimas tendencias dietéticas han elevado la carne de cerdo a la categoría de alimento de primer orden y sobre todo el jamón crudo, cuyas propiedades lo convierten en un alimento muy beneficioso para la salud.
PROTEÍNAS
El jamón crudo aporta hasta el 30% de proteínas, cifra casi record en la tabla de alimentos. Por lo tanto es de gran ayuda para el crecimiento y la reposición de tejidos.
COLESTEROL
Contrariamente a lo que se piensa en general su nivel de colesterol esta muy por debajo del máximo recomendado por la organización mundial de la salud.
